Salada refrescante

Com o calor que anda fazendo, nada melhor do que uma boa salada!

Ingredientes:
10 folhas de acelga fatiadas (não muito fino)
1 manga bem madura picada em cubos e gelada
2 colheres de sopa de alho frito
azeite
sal
limão

Tempere a acelga com azeite sal e limão, misturando bem. Acrescente a manga e misture delicadamente para que não quebre demais. Coloque em uma saladeria e salpique com o alho frito por cima.
Sirva geladinha. Hummmm não deu tempo nem de tirar a foto! Na próxima eu tiro a foto e publico.

Dicas:
Você pode fritar o alho em azeite e escorrer bem ou também pode comprar um potinho de alho já frito, que é mais prático e também é bom. Cuidado para não armazenar esse alho por muito tempo e coloque um filme pvc, antes de tampar, pois ele murcha com muita facilidade, daí fica horrível.

Pão de casa recheado

Esta receita de pão é muito especial pra mim, me traz lembranças maravilhosas da minha querida madrinha Maria. Ela sempre fazia esse pão nos meus aniversários, sem falar nos bolos maravilhosos que me deixava muito, muito feliz. Sei que aí do céu você continua olhando por mim. Te amo.

Esse pão também é conhecido como Braço Cigano, mas eu sempre achei esse nome meio mórbido, como assim estamos fatiando um braço!

Massa:

50g de fermento biológico

1 colher de chá de açúcar

1 copo de leite morno

1 colher de sopa de margarina

Sal a gosto

Farinha até dar o ponto.

Recheio:

4 tomates sem pele e sem semente cortados em fatia de meia-lua

200g de presunto fatiado

200g de mussarela fatiada

1 Ovo para pincelar

Dissolva o fermento no açúcar e acrescente o leite morno, e vá adicionando a farinha aos poucos. derreta a margarina um pouco no micro ondas, só para ficar molinha. Misture bem com uma colher de pau. Acrescente o sal. Vá colocando farinha até a massa engrossar. Quando já estiver grossa, misture com as mãos e vá acrescentando farinha até a massa começar a desgrudar das mãos. Deixe a massa crescer por aproximadamente 1h. Abra partes da massa com o rolo para que fique bem fininha. Não se importe se parece que a massa regride ao pegar os punhados para abrir.  Coloque o recheio e enrole como rocambole com muito cuidado para a massa não rasgar. Pincele por cima com o ovo batido. Asse em forno quente.

Dicas: Não deixe corar muito senão ele fica duro. O Pão cresce bastante ao assar, veja na minha foto, eu tinha colocado eles um longe do outro, então, deixe um espaço grande entre eles. A massa não desgruda totalmente das mãos enquanto está amassando, cuidado pra não colocar muita farinha.

Brigadeirão de Microondas

É rápido e fácil de fazer, decorando com cerejas pode ser servido na ceia de natal.

Ingredientes:
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite sem soro
1 colher de manteiga
5 colheres de chocolate em pó
3 ovos
granulado e cerejas para enfeitar

Bata todos os ingredientes no liquidificador até a massa ficar homogênea.
Unte uma forma de vidro ou de plastico própria para microondas e despeje a massa.
Programe o microondas em potência alta por aproximada mente 7 minutos. Esse tempo varia de acordo com o microondas. Deixe esfriar um pouco, até que fique morninho e então desenforme.
Cubra com granulado e enfeite com cerejas.

Dica: Use apenas creme de leite de latinha, pois, o de caixinha é mais líquido do que os outros e não dá muito certo.

Moqueca de Cação

Nada melhor que um encontro com os amigos, regado a uma boa comida e boas risadas.



Esses são os anfitriões oficiais da nossa turma.

Olha só a Mika está vestida à caráter.




Moqueca de Cação e Camarão
Ingredientes:
4kg de cação em postas
2kg de camarão
Azeite
Alho picado a gosto
Sal a gosto
2 cebolas grandes picadas em cubos
2kg de tomates sem sementes picados em cubos
4 colheres de sopa de extrato de tomate ou 2 latas de molho pronto
Salsa e cebolinha (se gostar, coentro)

Se tiver uma panela de Barro, cuidado com o fogo alto, pois após estar aquecida ela mantém o calor por mais tempo.
Refogue a cebola e o alho no azeite. O frite ligeiramente os camarões nesse tempero e acrescente sal. Coloque o tomate e o extrato de tomate e acerte o sal. Delicadamente coloque as postas do cação na panela deixando bem distribuída. Deixe ferver por aproximadamente 20 minutos em fogo médio e verifique a cocção do cação sem mexer muito para não quebrar as postas. Acrescente a salsa e cebolinha misturando com delicadeza e deixe por mais 5 minutos.

Salada de Grão de Bico e Bacalhau

Essa Salada ficou uma delícia. Eu criei essa receita por acaso, fui até a casa da minha mãe e ela tinha feito salada de grão de bico e quando fui ao super mercado e vi o bacalhau, me deu vontade de unir as duas delícias.

Ingredientes:
300g de bacalhau já dessalgado e desfiado
500g de grão de bico cozido e sem peles
4 tomates picados em cubos
1 cebola grande picada em cubos
salsa e cebolinha
pimenta síria
limão

Dica:
Para tirar a pele do grão de bico mais facilmente, deixe cozinhar por uns 15 minutos e deixe de molho nessa água fervendo. Quando a água amornar, esfregue os grãos entre as mãos que a pele vai saindo.

Quando terminar de tirar a pele do grão de bico, veja que ainda estará durinho. Então coloque em uma panela bem alta com o bacalhau e água que os cubra. Deixe ferver até o grão de bico ficar molinho. Dessa forma se o bacalhau ainda estiver um pouco salgado, ele salga os grãos. Se não, acerte o sal. Escorra em um escorredor de macarrão e deixe esfriar. Tempere com os tomates, a cebola, o cheiro verde, limão e a pimenta síria a gosto. Misture bem e deixe na geladeira por 1h para ficar fresquinha.

Quem não gostar de bacalhau, tente com carninha de siri, depois me conta se ficou bom.

Canjica

Minha querida amiga Mika adorou a minha canjica. Em homenagem a ela estou postando a receita.

500g de canjica
1l de leite
1 lata de leite condensado
1 vidro de leite de coco
2 paus de canela
canela em pó
4 cravos da índia

Escolha e lave a canjica. Deixe a canjica de molho de um dia para o outro, com água que cubra os grãos, passando uns 2 dedos. No dia seguinte, quando for cozinhar, coloque na panela de pressão e acrescente leite se for necessário para cobrir os grãos novamente passando uns 2 dedos, a canela em pau e o cravo e deixe cozinhar por aproximadamente por 20 minutos. Abra a panela e acrescente o leite restante, o leite condensado e o leite de coco e deixe cozinhar até engrossar o caldo. coloque em um refratário e salpique canela em pó por cima.

Banana flambada

Há muito tempo eu não fazia essa sobremesa, é muito boa, sucesso na certa!

Bananas cortadas ao meio na transversal

açúcar

canela em pó

água

sorvete de creme

Coloque açúcar em uma sautoir, para 1 banana coloque no mínimo 6 colheres de açúcar, deixe derreter o açúcar mas cuidado para não deixar escurecer o açúcar para não ficar amargo. Coloque um pouco de água e dissolva o açúcar quando uma calda homogênea e espessa coloque as bananas e mexa por dois minutinhos. Regue com um pouquinho de conhaque e acenda um fósforo na panela para evaporar o álcool. Sirva ainda quente, polvilhe canela em pó e acompanhe com uma bola de sorvete de creme.

Sugestão de Cardápio simples

Tenho uma sugestão para uma refeição simples e muito gostosa.

Arroz branco, lentilha, carne moída com batatas e cenoura, salada de alface americana e de sobremesa bananas carameladas.

Lentilha

250g de lentilha

1 cubo de caldo de carne

1 colher de alho picado

sal

1 folha de louro

Frite o alho em pouco óleo na panela de pressão, coloque 1 litro de água, o caldo de carne, a folha de louro e tampe a panela. Deixe por 10 minutos na pressão. Verifique se a lentilha está molinha e acerte o sal.

Carne moída com legumes

500g de carne moída

2 colheres de alho picado

1/2 cebola picada em cubos

pimenta do reino a gosto

sal

noz moscada

4 batatas cortadas em 4 partes

2 cenouras em rodelas

Frite o alho e a cebola e quando a cebola estiver transparente, coloque a carne moída, uma colher de sobremesa rasa de sal , raspe um pouquinho de nós moscada e uma pitada de pimenta do reino branca. Frite até que esteja ao ponto. Acrescente as batatas e a cenoura e um pouco de água, mais ou menos 2 xícaras. Tampe a panela e deixe na pressão por 5 minutos. Destampe e verifique se a batata está molinha. Se ainda estiver dura continue a cocção sem pressão para não derreter os legumes. Esperimente se está bom de sal e se necessário acerte o sal.

Dica para assar amendoins com sal

Nos dias de jogo ou para um filminho, gosto de preparar alguns petiscos para a galera aqui de casa.
Segue uma dica de como assar amendoins e o sal ficar em volta da casca, formando aquela camada branca e salgando o petisco.

Para assar um pacote de 500g de amendoins crus com sal, coloque os amendoins em uma assadeira anti aderente ou em uma tigela refratária. Pegue um pouco de água em um copo (que chegue a medida de 3 dedos) coloque uma colher de sopa de sal na água e mexa para dissolver o sal. Misture essa água salgada no amendoim e coloque no forno em temperatura média. Após 10 minutos, o excesso de água terá evaporado, então, mexa os amendoins para desgrudar do fundo e deixe por mais uns 10 minutos sempre verificando se já estão torrados. Se ainda estiverem com a consistência mole deixe mais um pouco.

Petisco da Mamis

Tem um petisco que minha família adora, é super simples e aproveita pães amanhecidos.

Pães amanhecidos
azeite
Sal
orégano

Pique os pães em cubinhos e vá colocando em uma travessa refratária ou assadeira em camadas e a cada camada regue com azeite salpique sal e orégano.
Leve ao forno convencional até os pães ficarem crocantes, também pode-se colocar no micro-ondas por uns 2 minutos (dependendo da quantidade de pães e da potência do seu micro-ondas), misture os pães para não queimar os do centro e ponha por mais uns 2 minutos até ficarem crocantes.

Lanchinho Ligth

Olá amigos
Esses dias não tenho feito nenhuma comidinha em especial.
Segue a receita de um lanchinho rápido e ligth muito bom:

Ingredientes
Pão Integral
250g Ricota
1 Cenoura
1/2 pé Alface americana
2 Tomates italianos
Sal
Pimenta do reino branca

Como fazer
Em uma tigela desmanche a ricota com as mãos, misture a cenoura ralada e coloque o sal a gosto e uma pitada de pimenta do reino branca. Misture tudo para virar uma pasta.
Pique o alface em tirinhas, tire as sementes dos tomates e pique em cubinhos pequenos.
Para rechear sanduiches, coloque a pasta de ricota que fique na altura de 0,5cm e depois o alface e os cubinhos de tomates coloque mais uma pitadinha de sal.

Pode-se também rechear pães para torta fria, como o da foto.
Bom apetite.
Até mais.

Panelas - Formato

Olá amigos, hoje vou postar sobre os formatos de panelas.

Caçarola: Tem 2 alças laterais, fundas e são redondas.
Caldeirão: Também tem 2 alças laterais, redondas e são mais fundas que as caçarolas.
Espagueteira: É como um caldeirão e pode ter uma peneira ou ter furinhos na tampa para escorrer a massa.
Panelas com cabo: Tem cabo longo e são as mais comuns.
Poissonière: Utilizadas para o preparo de peixes, são ovais, tem alças laterais e suporte vazado para suspender o pescado.
Sautesse: Frigideira de bordas inclinadas e cabo longo. Ideais para saltear alimentos.
Sautoir: Frigideira de bordas retas e cabo longo. Ideais para frituras e chapear carnes.
Wok: Frigideira alta, com fundo arrendondado e cabo longo e uma alça, utilizada principalmente na culinária oriental.

Fonte de Pesquisa: 400g Técnicas de cozinha.

Tipos de Panelas

O primeiro mistério a ser desvendado: Tipos de panelas.
Não amigos, panela não é tudo igual!!!
Exitem panelas de vários mateiais e formatos diferentes, cada uma dela tem uma indicação.

Por Materiais:
Alumínio - São as mais baratas e as mais espessas duram muito, porém, seu uso não é recomendado em produções ácidas (como molho de tomate), por reagir com o ácido alterando o sabor e a cor da comida.
Inox - São duráveis como as de alumínio, não reagem com produções ácidas, porém, mais caras.
Ferro - Demora mais para esquentar, mas mantém o calor por mais tempo. Ideal para cozimentos prolongados e preparo de comida para pessoas com deficiência de ferro, pois libera o mineral para a comida. Pessoas de paladar mais sensível sentem a diferença.
Antiaderente - Ideal para preparar alimentos que grudam facilmente ou preparos sem gordura. Eu uso dessas, pois não tenho tempo de ficar ariando panelas, estas estão sempre lindas. É só ter cuidado para não arranhar o revestimento utilizando colher de pau ou de silicone e para limpeza existem esponjas específicas.
Barro - Ideal para preparo de moquecas, do famoso Barreado e para serem utilizadas em fogões à lenha. É preciso preparo antes do uso e cuidado ao manupilar, pois quebram com certa facilidade.
Cerâmica e Vidro - Como as de ferro, mantém o calor por muito tempo. Dependendo do que estiver cozinhando é legal desligar a panela uns minutinhos antes do tempo normal, pois como esse material mantém o calor, a cocção (cozimento) continua por alguns minutos. Cuidado, pode queimar o alimento no fundo da panela.

Existem outros tipos de materiais e revestimentos, como Cobre e Ágata, mas nunca testei e pretendo postar apenas o que testei.

Até mais.
fonte de pesquisa: Livro 400g técnicas de cozinha

Objetivo do Blog

Olá Amigos
O meu objetivo ao criar esse blog é desvendar os mistérios da boa culinária, descomplicando os termos e substituindo ingredientes "difíceis", para quem não tem muito tempo, como eu, e gosta de cozinhar e receber bem.